Moje Ekspresje Kulinarne

Któż z nas nie lubi kajzerek?.. chyba ten co ich nie spróbował :) Korzystając z okazji,( mam weekend wolny) postanowiłąm upiec właśnie te bułeczki. Trochę pracy przy nich było, ale było warto. Bułeczki wyszły puszyste z mocno chrupiącą, złocistą skórką.

Przepis z książki:  The Bread Baker's Apprentice Peter Reinhart   -    lekko zmodyfikowany

Składniki:

Pâte fermenté e:

• 1 1/8 szklanki mąki pszennej
• 1 1/8 szklanki mąki chlebowej
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki drożdży suszonych
• 3/4 szklanki letniej wody

Wymieszaj razem mąki, sól i drożdże. Następnie dodawaj powoli 3/4 szklanki wody. Wyrobić; ciasto powinno utworzyć zgrabną kule, być jędrne i elastyczne. Włożyć do natłuszczonej miski, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Po upływie godziny ciasto wyjąć na oprószoną lekko stolnicę, delikatnie złożyć w kopertę, a następnie włożyć spowrotem do miski, przykryć i przetrzymać w lodówce na całą noc. Ciasto można trzymać w taki sposób do 3 dni , lub w zamrażarce do 3 miesięcy.

Składniki na ciasto właściwe:

• 1 1/2 szklanki Pâte fermenté e
• 2 1/4 szklanki mąki chlebowej
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 1/2 łyżeczki brązowego cukru
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 1 duże rozbełtane jajko
• 1 1/2  łyżki oliwy z oliwek
• 10 łyżek szklanki ciepłej (nie gorącej) wody
• 2 łyżki ciepłego mleka (nie gorącego)
  
• + mak do posypania (ewentualnie)

Wyciągnąć Pâte fermentée minimum godzinę przed robieniem ciasta właściwego.

Pociąć na 10 małych kawałeczków. Przykryć ściereczką i pozostawić na około godzinę w temperaturze pokojowej.

W dużej misce wymieszać mąkę, sól cukier i drożdże. Dodać Pâte fermentée, jajko, oliwę i 10 łyżek wody (max 3/4 szklanki) Wymieszać.

Wyrabiać około 10 minut, dosypywać mąki w razie potrzeby. Ciasto nie powinno się kleić do rąk, ale także nie powinno być za twarde. Miskę wysmarować oliwą, przełożyć ciasto, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 2 godziny.

Po upływie czasu  podzielić na 6 do 9 części ( mi wyszło 11 ). Uformować kajzerki*

Blaszkę do  pieczenia wyłożyć papierem wysmarowanym oliwą i lekko  wysypaną mąką kukurydzianą. Kajzerki poukładać ładną *** stroną do dołu. Lekko spryskać olejem i przykryć folią, pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut.

Po upływie czasu kajzerki wywrócić delikatnie do góry nogami *, tak aby nie opadły. Jeśli jednak opadną pozostawić jeszcze raz do wyrośnięcia.

Nagrzać piekarnik do 220* C. Bułeczki posmarować wodą i posypać makiem. Piec 10 minut z parą, a kolejne 20 minut  w 200* C. Serwować

Smacznego!