Moje Ekspresje Kulinarne

Dzisiejsze babeczki zawierają całe jagody, jak i zarówno sos jagodowy, który tworzy na wierzchu śliczny marmurek:) Przepis pochodzi z mojej nowej książki  Cook's Illustrated Baking Book- uwielbiam ich miesięcznik, także wiedziałam, że mogę liczyć na dobre przepisy w tej książce, które  mnie nie zawiodą. 

Są idealnie słodkie, z kwaskowatym cytrynowym lukrem. Bardzo dobrze się przechowują, a przygotowanie  jest banalnie proste.

Polecam i życzę miłego tygodnia.

Składniki na 12 sztuk:

• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki świeżych borówek lub jagód
• 1 szklanka cukru + 1 łyżeczka
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki soli
• 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 jajka
• szklanka maślanki
• 4 łyżki roztopionego masła
• 1/4 szklanki oleju
• +sok z cytryny i cukier puder na lukier

Piekarnik nastawić na 215 *C.

Formę na muffinki wyłożyć papilotkami lub dobrze natłuścić i posypać odrobiną bułki tartej lub ewentualnie mąki.

Jagody umyć i osuszyć. Szklankę owoców wsypać do małego rondelka, dodać łyżeczkę cukru i na małym ogniu podgrzewać, aż owoce się rozpadną ( ja pomogłam sobie tłuczkiem do ziemniaków) Całośc gotujemy przez około 15 minut, aż masa nieco zgęstnieje.

Następnie odstawiamy na bok do ostudzenia.

Ciasto na muffinki:

Mąkę, sól i proszek wymieszać razem.

Jajka utrzeć z cukrem i ekstraktem waniliowym.

Dodać masło, olej i maślankę, a na samym końcu wsypać mąkę. Całość połączyć razem, ale starajmy się nie mieszać ciasta za długo. 

Do ciasta dodać resztę jagód (szklanka), wymieszać.

Ciastem napełniać tak do 3/4 wysokości papilotek.

Na środku każdej ułożyć po łyżeczce sosu jogodowego i za pomocą patyczka zrobić kilka esów-floresów).

Piec 15- 17 minut (lub do suchego patyczka.

Po upieczeniu pozostawić w formie przez jeszcze 5 minut.

Ostudzone muffiny koniecznie lukrujemy:

• 3/4 szklanki cukru pudru:
• sok z cytryny lub limonki

Do cukru dodać tylko soku, aby otrzymać gęsty lukier. Generalnie wystarczy łyżeczka może dwie:)

Na niedzielne śniadanie polecam właśnie taką pyszną chałkę z cynamonem:) Chyba nie muszę specjalnie was do niej zachęcać!?

Pozdrawiam:)

Przepis ze strony :http://smittenkitchen.com/

Składniki na dwie duże chałki:

• 1 i 1/2 opakowania suych drożdży (11g suchych lub 22g świeżych)
• 1/2 szklanki cukru
• 1 i 3/4 szklanki ciepłej wody
• 1/2 szklanki oleju
• 5 dużych jajek
• 4 łyżeczki cynamonu
• 12g soli
• 8 do 8 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• szklanka rodzynek (opcjonalnie)
• +jajko na glazurę

Suche drożdże i łyżkę cukru rozpuścić w około pół szklanki wody. Odstawić na 10 minut,

Nastęnie wlać olej, dodać jajka, resztę wody i cukru, wsypać sól, cynamon, rodzynki i około połowy przewidzianej mąki. Wszystko wymieszać i powoli w miarę potrzeby dodawać resztę mąki, cały czas zagniatając.

Mąkę dodajemy do czasu, aż ciasto przestanie nam się kleić do rąk. Powinno być elastyczne i miękkie.

Wyrobione przekładamy do czystej miski, przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości na około 1 i 1/2 godziny.

Po upływie czasu ciasto przekładamy na blat dzielimy na dwie części i z każdej formujemy chałkę lub możemy przełożyć do wysmarowanych i oprószonych bułką tartą podłużnych foremek.

Następnie chałki przykrywamy i odstawiamy na godzinę.

Przed pieczeniem smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy obficie kruszonką.

Pieczemy w 185*C przez około 30 -40 minut ( w zależności of formy) do złotego koloru.

Kruszonka:

• 100g mąki
• 60g masła
• 50g cukru
• łyżeczeka cynamonu

Składniki na kruszonkę utrzeć razem.

Co powiecie na babeczki bez tłuszczu? Bo nie doszukacie się tutaj ani masła ani oleju!:) Ale za to  duża ilość kremówki...która idealanie zastąpiła masło w przepisie. Babeczki wychodzą bardzo puszyste, wilgotne...akasamitne. Przepis zdecydowanie wart wypróbowania.

Pozdrawiam!

Źródło - książka -  Rose Levy Beranbaum - Heavenly Cakes

Składniki (około 16 mini babeczek)

• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 i 1/2 szklanki śmietanki kremówki ( schłodzonej)
• 3 duże jajka
• olejek migdałowy lub inny
• szklanka drobnego cukru

Mąkę, proszek i sól połączyć razem.

Kremówkę ubić na sztywno.

Zniżyć obroty miksera i dalej ubijając dodawać kolejno: jajka, ekstrakt i cukier. Masa powinna przypominać majonez.

Następnie wsypać mąkę i za pomocą szpatułki wszystko razem połączyć. 



Formę dod babeczek dobrze nasmarować tłuszczem. Nakładać ciasta tak do 3/4 wysokości foremek.

Piec w 180*C przez 14 minut lub do czasu, aż będą rumiane.

Babeczki nie wyjmować gorących z formy, ale należy, im pozwolić żeby, się wystudziły.

Posypać cukrem pudrem i podawać.

Smacznego!

Chrupiące mocno czosnkowe mini bagietki. Kształtem bardziej przypominają bułeczki...no, ale nie ważne;) Nie ważne, bo są pyszne!  Zjedzone oczywiście w jeden wieczór, a dzisiaj była już powtórka:) Wiem, że wymagają nieco więcej pracy, bo trzeba zrobić zaczyn, ale są, za to dużo bardziej chrupiące i smaczniejsze. 

Gorąco polecam!

Źródło: Przepis z małymi zmianami z tej strony --KLIK

Składniki

Zaczyn:

• 180g mąki pszennej (około szklanki)
• 10g mąki żytniej (łyżka)
• 1 łyżeczka suszonych drożdży(4g lub 8g świeżych)
• 3/4 szklanki (200g) letniej wody

Składniki na zaczyn połączyć razem i odstawić na godzinę. Ciasto po godzinie powinno być podrośnięte i bąbelkowate.

Ciasto właściwe:

• 360g( 2 i 3/4) szklanki mąki pszennej 
• 10g (1 i 1/4 łyżeczki) soli
• łyżka mąki żytniej
• 180g wody(3/4szklanki)
• plus cały zaczyn

Zaczyn przelać do miski, wlać wodę, wsypać sól, mąkę żytnią i połowę mąki pszennej. Zacząć wyrabiać, a w miarę potrzeby dodawać resztę mąki. 

Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć i odstawić na 1 i 1/2 godziny do podrośnięcia.( Na tym etapie możecie także ciasto przełożyć do lodówki na całą noc. Oczywiście, należy je przykryć, aby nie wyschło.)

W między czasie przygotować masło czosnkowe:

• 1/2 szklanki drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
• 6 łyżek masła
• 3 ząbki czosnku 
• ewentualnie sól, jeśli masło nie jest słone.

Czosnek przepuścić przez praskę, połączyć z masłem, solą i pietruszką. Wstawić do lodówki.

Ciasto podzielić na 6 lub więcej części. Z każdej uformować małą podłużoną bułeczkę. 

Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem i odstawić na 30 minut do podrośnięcia.

Przed pieczeniem naciąc wzdłuż i włożyć w nacięcie po kawałku masła czosnkowego.

Piec 205*C przez około 15 minut ( lub na złoty kolor- w zależności od wielkości)

Smacznego!

Miałam kilka jabłek zdecydowanie za mało na szarlotkę, ale  wystarczająco na roladę:) Gdzieś kiedyś widziałam przepis na biszkopt pieczony wraz z jabłkami, a potem tylko zwinięty. Pomysł mi się spodobał i pomyślałam, że  biszkopty do rolady zawsze mi wychodzą idealne, więc nie może sie nie udać:) Powiem wam, że ciasto jest PYSZNE....tak wiem zawsze mówię, że pyszne..,ale to jest jedno z lepszych!

Polecam!

Przepis własny wzorowałam się na tym przepisie--KLIK

Składniki:

• 6 jajek (lub 5 większych)
• 100g mąki pszennej
• 70g cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie:

• 4-5 małych jabłek 
• 2 łyżki cukru (może być waniliowy)
• 3 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżeczki cynamonu
•  łyżka oleju
• + cukier puder do posypania

Zaczynamy od przygotowania jabłek:

Jabłka obieramy i kroimy w małą kostkę.

Blachę największą jaką mamy(ja używam tej do ciastek o wymiarach 30x40) wyścielamy papierem do pieczenia i smarujemy łyżką oleju. Na spód równomiernie rozkładamy pokrojone w kostkę jabłka. Owoce skrapiamy sokiem cytrynowym i posypujemy cukrem i cynamonem.

Biszkopt:

Białka ubijamy na sztywną pianę.

Pod sam koniec ubijania dodamy powoli cukier i żółtka.

Wsypujemy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i bardzo delikatnie za pomocą łopatki łączymy wszystko razem.

Starajmy się, aby masa była jak najbardziej puszysta i delikatna.

Gotową masę rozkładamy równomiernie na jabłkach, a wierzch wyrównujemy.

Pieczemy w 180*C przez około 23 minuty na rumiany kolor.

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, wierzch przykrywamy czystą ściereczką, nakładamy deseczkę i wywracamy do "góry nogami" tak, aby jabłka znajdowały się na górze:)

Ściągamy delikatnie papier do pieczenia i zwijamy ciasto w rulon. Przy zwijaniu wspomogamy się ściereczką. Zwiniętą roladę odstawiamy do ostudzenia.

Pamietajmy, żeby obsypać spód cukrem pudrem, bo biszkopt się może przykleić do deseczki, na której będzie leżał.